根据市政协工作安排,现就津市牛肉米粉产业发展情况汇报如下:
一、津市牛肉米粉行业的经营现状
1、零售经营网点普遍规模小、设施简陋。以我市辖区为例,共有米粉早餐零卖店200多家,除刘聋子米粉店初具规模外,其余门店营业面积大多在20平方米以下,经营方式基本上是摆几张小餐桌,以“夫妻店”、“姊妹店”形式经营,经营目的主要在于维持生计。
2、经营业态受到限制,经营模式比较固定。津市牛肉米粉做工独特,主要原材料是用优质水源和稻米加工而成的湿粉,以维持其鲜、嫩、活的特点,故无论是本地经营还是异地经营,其经营业态均是以米粉厂、零售店捆绑经营为主。在我市就有窑坡、绿达、民生等3家米粉厂,在异地经营的津市米粉店均依靠当地米粉厂进行湿粉配送。对行业发展形成一定束缚。
3、经营派系散杂,招牌、口味、质量标准不一。目前,我市牛肉米粉经营业主中有刘聋子、贺记、黄记、杨记、清真、曹记等多家,经营上各打各的牌子,各做各的生意,横向联系少。同时,因制作过程中用料、配方、调味等工艺的不同,导致牛肉米粉在口味、质量上存在一定差异,一些异地经营的招牌混杂,甚至存在挂羊头卖狗肉现象,影响到津市牛肉米粉的声誉。
4、异地经营形式单一,目标市场受到限制。近几年来,我市外出务工人员不断增加,其中,从事津市牛肉米粉经营的占有很大比例,经营形式基本上是单打独干,有交几千元买个配方,打个连锁牌子的;有完全依靠自学或根本没学挂“津市正宗牛肉米粉”旗号的,经营门店众多,经营形式单一。同时,受口味、工艺、设施等条件的制约,目前,津市牛肉米粉主要经营市场是湖南、湖北、江西三省,且主要集中在省会城市,据初步了解,门店分布的基本情况是长沙约800家,武汉约650家,南昌约400家。
二、津市牛肉米粉品牌推广情况
1、商标注册:津市市政府在2010年9月以津政函(2010)44号授权津市牛肉米粉协会注册管理“津市牛肉米粉”地理证明商标。2013年9月“津市牛肉米粉”地理证明商标获准注册成功,注册号为8943776,注册人为津市牛肉米粉协会。专用权限为2013年9月14日至2023年9月13日,期满可续。2014年7月申报注册津市牛肉米粉集体商标,并于2015年7月获得集体商标和LOGO图形注册成功。
2、门店改造:在获得“津市牛肉米粉”地理证明商标后,先后投入20多万元,引导刘聋子、黄记、贺记、曹记等本地米粉老店,按照连锁形象店标准进行了店面和门头更新改造,另新增九码头形象店一家。
3、传承人评选:评选出了①津市牛肉米粉工艺传承人黄承余(刘聋子粉馆)、曹声平(曹记粉馆)、黄祖祥(黄记粉馆)②津市牛肉米粉工艺高级技师贺家翠(贺记牛肉米粉车胤大道店)、欧阳克荣(贺记牛肉米粉万寿路店)③津市牛肉米粉工艺技师黄震(刘聋子粉馆)、夏进兵(黄记粉馆)、曹霞(曹记粉馆)。
4、米粉厂整合:根据现有米粉生产企业设备陈旧、卫生条件较差的现状。经市监局牵头,协调市内三家米粉厂整合成股份合作模式,在工业园区新建一家大型米粉生产企业。提升企业形象,提高米粉品质,打造一流米粉生产企业。
5、异地标准店推广:推动刘聋子在长沙湘江世纪城、运达美食广场、高铁南站、长岛路、五一广场王府井开设直营店,在澧县开设三家加盟店,在衡阳、怀化、桃源各开设一家加盟店;推动黄记在长沙龙塘小区、安乡广兴超市、临澧武装部旁开设直营店;推动曹记在长沙星沙、友谊阿波罗商场附近开设一家直营店,在常德开设一家分店,推动津市牛肉米粉西洞庭店开业,推动津市米粉汉寿店开业。
6、网上产品开发和销售:2016年,“鸿粉知己”在津市工业园区建设津市牛肉米粉保鲜粉生产基地,并搭建网商销售平台,年销售达200多万元,近期还研制开发了“自加热”牛肉米粉进入市场,在湖南卫视进行了专题报道;同时,“再七碗粉”入驻津市电商孵化园,年销售达560万元,并在2016年常德市创新创业竞赛中荣获一等奖,促进了津市牛肉米粉线上销售的健康发展。
三、发展中存在主要问题
1、缺品牌品质维护。外地经营津市牛肉米粉的人员众多,有些是津市本地人,有些是外县市人,而70%以上业主经营的米粉小吃不具备津市牛肉米粉的品质特征,只是打着津市牛肉米粉的牌子。
2、缺龙头企业引领。津市牛肉米粉经营一直处于小规模、低水平、发展慢的状态,主要是没有发展理念领先和管理水平超前的大型餐饮企业的参与。
3、缺现代技术支撑。津市牛肉米粉具有地域性强、家庭式、作坊式、独门经营的技艺特点,缺乏现代可复制工业化先进技术支撑。
4、缺国家专利保护。津市牛肉米粉以其特有的鲜香、柔嫩、细腻的口感受到广大消费者的青睐,经历一百多年的发展,博采众家之长,其制作工艺,特别是秘制配方已基本成熟,应及时申请国家专利保护,防患于未然。
5、缺历史文化融入。到津市吃牛肉米粉或炖粉,普遍感觉味道确实好,但好像缺少点什么。实际上是文化气息,文化品位的缺失,难以让客人体会到陶然其中、流连忘返。
四、加快米粉产业发展的工作建议
1、设立市级领导机构。成立以市委、市政府主要领导牵头的津市牛肉米粉产业发展领导小组,落实产业发展专项资金,健全协会工作机制,聘用2名以上专职工作人员,推动米粉产业有序发展。
2、设立培训管理中心。津市牛肉米粉品牌是国家地理证明商标,要维护好品牌形象,提高米粉质量,就要做好培训管理工作。为此,建议市商务粮食局、市人社局、市牛肉米粉协会共同成立培训管理中心,抓好米粉企业授权认证和米粉制做厨师培训颁证工作,确保新开设米粉店面的品质。
3、尽快成立投资管理公司。成立津市牛肉米粉投资管理公司,由政府引导,建立资本化运作平台。以津市牛肉米粉品牌老店为依托,引导大型餐饮企业合资或者合股成立津市牛肉米粉龙头生产、经营企业。重点扶持有实力、有竞争力、有品牌理念的企业,鼓励规模扩张、大力发展连锁、加盟经营;鼓励企业走出津市,走向全省、全国,发展成跨地域、高影响力的津市牛肉米粉品牌经营企业。
4、发挥协会作用,加强行业自律。协会应确实做好会员登记、商标授权使用管理等基础工作,制订米粉制做工艺标准,统一店堂形象,加强行业自律。
5、组织市场清理,维护品牌形象。对现有牛肉米粉店实行连锁自营和有条件连锁加盟经营,采取疏、堵结合的办法,用法律手段对目前紊乱的经营市场进行规范。在对米粉店进行授权经营,对米粉技师持证上岗的同时,由米粉协会组织对取得授权经营的津市牛肉米粉品牌店进行不定期检查,维护好品牌形象。
6、加强产品研发,规范开展网上销售。鼓励企业自主研发津市牛肉米粉网销产品,在符合国家相关管理规定,经市牛肉米粉协会论证授权后,规范开展网上产品销售业务,扩大津市牛肉米粉品牌知名度。